| |
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 6 июля 2011 г. № 90
"Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения № 25 к СанПиН
2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов"
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. 1),
ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; 2003, № 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607;
2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007 № 1
(ч. 1) ст. 21; 2007, № 1 (ч. 1) ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213; 2007, № 46, ст.
5554; 2007, № 49, ст. 6070; 2008, № 24, ст. 2801; 2008, № 29 (ч. 1), ст. 3418;
2008, № 30 (ч. 2), ст. 3616; 2008, № 44, ст. 4984; 2008, № 52 (ч. 1), ст. 6223;
2009, № 1, ст. 17; 2010, № 40, ст. 4969; 2011, № 1, ст. 6) и постановлением
Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554
"Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической
службе Российской Федерации и Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства
Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295; 2004, № 8, ст. 663; 2004, № 47, ст.
4666; 2005, № 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и
изменения № 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН
2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя
Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 № 36
(зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с
изменениями и дополнениями, внесенными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения
Российской Федерации от 31.05.2002 № 18 "О внесении изменений в
постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации,
Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001
№ 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер
3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от
15.04.2003 № 41 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03" - дополнения и
изменения № 2 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный
номер 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 25 июня 2007 г. № 42 "Об утверждении СанПиН
2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения № 5 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007,
регистрационный номер 9852), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 № 13 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2340-08" - дополнения и изменения № 6 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008,
регистрационный номер 11311), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 21.05.2008 № 26 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2354-08" - дополнения и изменения № 8 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008,
регистрационный номер 11741), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 № 30 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2362-08" - дополнения и изменения № 9 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008,
регистрационный номер 11805), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 № 43 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2401-08" - дополнения и изменения № 10 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный
номер 12059), постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 01.10.2008 № 56 "Об утверждении СанПиН
2.3.2.2421-08" - дополнение № 11 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008,
регистрационный номер 12391), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 № 58 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2422-08" - дополнение № 12 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008,
регистрационный номер 12530), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 № 69 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2430-08" - изменения № 13 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008,
регистрационный номер 12906), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 № 28 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2509-08" - дополнение № 14 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009,
регистрационный номер 14168), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 № 73 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2567-09" - дополнения и изменения № 15 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009,
регистрационный номер 15813), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 № 6 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2575-10" - изменение № 16 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010,
регистрационный номер 16592), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 № 27 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2603-10" - дополнение № 17 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010,
регистрационный номер 17097), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 № 71 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2650-10" - дополнения и изменения № 18 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010,
регистрационный номер 18097), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 № 102 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2722-10" - дополнение № 19 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010,
регистрационный номер 18381), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 № 127 "О внесении
изменений в постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 21.04.2010 № 27 "Об утверждении СанПиН
2.3.2.2603-10"" (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010,
регистрационный номер № 18913), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 № 145 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2757-10 - дополнение № 21 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010,
регистрационный номер 19298), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 № 177 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2804-10 - дополнение № 22 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011,
регистрационный номер 19879), постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 № 30 "Об утверждении
СанПиН 2.3.2.2868-11 - дополнение № 23 к СанПиН
2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011,
регистрационный номер 20739) (приложение).
|
|
Г.Г. Онищенко
|
|
Зарегистрировано
в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г.
|
|
|
Регистрационный
№ 22636
|
|
Приложение
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов"
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.2888-11
Дополнения и изменения № 25 к СанПиН
2.3.2.1078-01
(утв. постановлением Главного государственного санитарного врача
РФ
от 6 июля 2011 г. № 90)
Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН
2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пункте 1.1.11. "Колбасные изделия, копчености,
кулинарные изделия" подпункт 1.1.11.8. "Кулинарные изделия из
рубленого мяса птицы" исключить.
1.2. В пункте 1.9.15.:
1.2.1. Название пункта 1.9.15. изложить в следующей редакции
"Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и
социального питания".
1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12,
1.9.15.13, 1.9.15.14., 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:
|
Индекс, группа
продуктов
|
КМАФАнМ КОЕ/г, не
более
|
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
|
Примечания
|
|
БГКП (коли-формы)
|
Е. coli
|
S. aureus
|
Proteus
|
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
1.9.15.8.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Супы горячие и другие горячие блюда:
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
- борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы,
бульоны
|
5 × 102
|
1,0
|
-
|
-
|
-
|
25
|
|
|
- борщи, щи, рассольники, солянки, промышленного изготовления
охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
|
|
- супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми,
крупами; супы молочные с теми же наполнителями
|
5 × 102
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
|
|
- супы с макаронными изделиями, картофелем, крупами;
овощные супы, щи, борщи, рассольники;
супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления
охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
|
|
Супы-пюре
|
5 × 102
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
-
|
25
|
|
|
Супы-пюре, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в
полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
|
|
1.9.15.10.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюда из творога:
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
- вареники ленивые, пудинг вареный на пару
|
5 × 102
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
|
|
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из
творога, пироги
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
- запеканки из творога, промышленного изготовления охлаждённые,
упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени -
100 КОЕ/г, не более (в сумме)
|
|
1.9.15.11.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюда из рыбы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели,
фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги
|
2,5 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.),
промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются,
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
|
|
1.9.15.12.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюда из мяса и мясных продуктов:
мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши,
блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, изделия из
рубленого мяса (тефтели, котлеты и др.), изделия из
- субпродуктов промышленного изготовления охлаждённые,
упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются,
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются,
|
|
1.9.15.13.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные
изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные
изделия из рубленой птицы (котлеты, и т.д.) промышленного изготовления
охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие
клостридии в 1 г не допускаются
|
|
1.9.15.14.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гарниры, каши, крупяные блюда:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и
т.п.
|
1 × 103
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
0,1
|
25
|
без заправки
|
|
Гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре
картофельное и т.п.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в
полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
-
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более
100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
|
|
Каши (пшенная, манная, овсяная и др.), крупяные блюда,
промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени
не более 100 КОЕ/г (в сумме)
|
|
- картофель отварной, жаренный
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
без заправки
|
|
картофель отварной, жаренный, промышленного изготовления
охлаждённый, упакованный в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени
не более 100 КОЕ/г (в сумме)
|
|
- овощи тушеные
|
5 × 102
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
без заправки
|
|
овощи тушеные (капуста тушеная, рагу из овощей и др.),
промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
5 × 102
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени
не более 100 КОЕ/г (в сумме)
|
|
1.9.15.15.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соусы и заправки для вторых блюд
|
5 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
0,1
|
25
|
|
|
Соусы и заправки для вторых блюд, промышленного изготовления
Охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки
|
1 × 103
|
1,0
|
-
|
1,0
|
-
|
25
|
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более
100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
|
|
|
