Инструкция
по охране труда для работника,
выполняющего работу по нарезке хлеба
ТИ
Р М-052-2002
СОДЕРЖАНИЕ
1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция
по охране труда работника, выполняющего работу по нарезке хлеба с учетом
условий работы в конкретной организации.
1.2. На работника, выполняющего работу по нарезке хлеба, могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
механического оборудования; повышенное значение напряжения в электрической
цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и
неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; физические
перегрузки; монотонность труда (при ручной нарезке хлеба).
1.3. Работник, выполняющий работу по нарезке хлеба, извещает своего
непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью
людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении
состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого
заболевания.
1.4. Работнику, выполняющему указанный вид работ, следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную
одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку
для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при нарезке хлеба не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь
ногти и не покрывать их лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать
завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды
острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы
оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность
крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу;
удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы;
проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов,
прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не
приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;
исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность
спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми,
гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно
насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для
пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и
трещин).
2.4. Перед включением хлеборезки:
проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых
ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем
положении;
на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя,
отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки;
убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на
корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.
2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря,
электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после их устранения.
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж
по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное
выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать
их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола
упавшие куски хлеба.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием,
столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.
3.7. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не
наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).
Во время работы с ножом не допускается:
использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками,
имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
производить резкие движения;
нарезать хлеб на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра;
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне
от других работников.
3.8. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от
себя".
3.9. Переносить хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более
номинальной массы брутто.
3.10. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и
т.п.), оборудование.
3.11. При нарезке хлеба вручную использовать разделочные доски и
специально предназначенные простые (калачные) и рычажные ножи, облегчающие
нарезку.
3.12. Во время перерыва в работе калачный нож убирать в специально
отведенное место.
3.13. Во время работы хлеборезки:
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации завода-изготовителя;
использовать хлеборезку только для той работы, которая предусмотрена
инструкцией по ее эксплуатации;
предупреждать о предстоящем пуске хлеборезки работников, находящихся
рядом;
включать и выключать хлеборезку сухими руками и только при помощи кнопок
"пуск" и "стоп";
не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям хлеборезки,
оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
включать хлеборезку только при надетом верхнем кожухе и исправном
концевом выключателе электродвигателя;
укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен
быть горячим;
перед включением электродвигателя хлеборезки закрепить уложенный в лоток
хлеб и опустить защитную решетку;
регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном
электродвигателе;
застрявшие ломтики хлеба удалять при выключенном двигателе,
предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож
оказывается внизу;
производить заточку ножа только с помощью заточного устройства,
установленного на хлеборезке. Для заточки нож установить в крайнее верхнее
положение, закрепить противовес стопором вручную (рукояткой), провернуть диск и
осуществить заточку. Закончив заточку ножа, установить приспособление для
снятия абразивной пыли; провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими
войлочными щетками;
очищать дисковый нож от налипшего хлеба специальными скребками;
осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность хлеборезки,
извлекать застрявший продукт, очищать нож только после того, как она
остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена от источника питания,
на пусковом устройстве вывешен плакат "Не включать! Работают люди!" и
только после полной остановки дискового ножа.
3.14. При использовании хлеборезки не допускается:
работать со снятым с хлеборезки заградительным кожухом, при неисправности
какого-либо узла (особенно электроблокировки);
превышать допустимую скорость работы;
извлекать руками застрявший продукт, просовывать руки в опасные зоны;
проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
переносить (передвигать) включенную в электрическую сеть хлеборезку;
оставлять без надзора работающую хлеборезку, допускать к ее эксплуатации
необученных и посторонних лиц.
4.1. При возникновении на корпусе хлеборезки напряжения, самопроизвольной
остановке, неисправности блокировок и ограждений: хлеборезку выключить;
доложить об этом непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с
полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей,
доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в
соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании
должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости,
организована доставка его в учреждение здравоохранения.
5.1. Хлеборезку выключить кнопкой "стоп", отключить
электродвигатель от источника питания и на пусковое устройство вывесить плакат
"Не включать! Работают люди!".
5.2. Очистку хлеборезки от хлебных крошек производить только
щеткой-сметкой после полной остановки дискового ножа и установки его и
противовеса в крайнем нижнем положении.
5.3. Дисковый нож очистить от приставшего к нему хлеба специальными
скребками.
5.4. Не производить уборку мусора, крошек непосредственно руками,
использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
