4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические
факторы
"Методические указания по идентификации, в том числе в целях
выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей"
Методические указания МУ 4.1/4.2.2486-09
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 20 февраля
2009 г.)
Введены в действие с
момента утверждения
Введены впервые
1. Введение
Настоящие методические указания подготовлены в соответствии
со статьей 7 Федерального закона "О техническом регулировании" и
Федеральным законом от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" в
части, касающейся идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в
том числе для установления фальсификации, соковой продукции из фруктов и (или)
овощей.
Производство и реализация фальсифицированной продукции
наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и
происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и
способствует недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме
того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или
вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные
заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться
существенных характеристик, пищевой ценности, то есть непосредственно
затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.
Приведенные в настоящем документе идентификационные
показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе в целях
выявления фальсификации такой продукции, не противоречат Федеральному закону
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
Настоящие методические указания разработаны в целях
реализации Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
В методических указаниях приведены виды соковой продукции из
фруктов и (или) овощей, наиболее часто являющихся объектами фальсификации,
основные идентификационные показатели и методы их контроля.
2. Область применения
2.1. Настоящие методические указания устанавливают порядок
проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей для целей
установления принадлежности такой продукции к объектам технического
регулирования Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", а
так же в целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или)
овощей и ее несоответствия своему наименованию.
2.2. Методические указания предназначены для специалистов
органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека, осуществляющих государственную
регистрацию соковой продукции из фруктов и (или) овощей и контроль (надзор) за
соковой продукцией из фруктов и (или) овощей, находящейся в обращении на
территории Российской Федерации.
Настоящие методические указания могут быть использованы при
проведении процедуры подтверждения соответствия соковой продукции из фруктов и
(или) овощей требованиям Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", при
ввозе такой продукции на территорию Российской Федерации, изготовителями,
продавцами, другими хозяйствующими субъектами, осуществляющими деятельность,
связанную с производством и обращением такой продукции, а также потребителями и
(или) их представителями, и другими заинтересованными лицами.
3. Нормативные ссылки
3.1. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О
качестве и безопасности пищевых продуктов".
3.2. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-I "О защите прав
потребителей".
3.3. Федеральный закон от 23.09.1992 № 3520-I "О
товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения
товаров"
3.4. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ "О техническом
регулировании".
3.5. Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября
2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
3.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22
ноября 2000 г. № 883 "Об организации и проведении мониторинга качества,
безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".
3.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21
декабря 2000 года № 987 "О государственном надзоре и контроле в области
обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
- СанПиН
2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых
добавок" с дополнениями и изменениями, в т.ч.: СанПиН 2.3.2.2364-08
"Дополнения и изменения № 1 к СанПиН
2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых
добавок".
4. Термины и определения
Фальсифицированная пищевая
продукция - пищевые продукты умышленно измененные (поддельные) и
(или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является
заведомо неполной или недостоверной.
Идентификация -
установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.
5. Порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или)
овощей
5.1. Для целей установления принадлежности соковой продукции
из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в
отношении которых применяется Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей",
идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется без
проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой
продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или
указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4
указанного Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из
фруктов и (или) овощей.
При полном соответствии наименований соковой продукции из
фруктов и (или) овощей в маркировке потребительской упаковки или в
товарно-сопроводительных документах наименованиям соответствующих видов соковой
продукции из фруктов и (или) овощей, указанным в статье 4 Федерального закона
от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей",
продукция считается идентифицированной как объект технического регулирования
указанного Федерального закона. Проведение исследований (испытаний) в этом
случае не требуется.
5.2. В целях установления фальсификации соковой продукции из
фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация
осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и
других показателей такой продукции:
- указанных в статье 4 Федерального закона от 27 октября
2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей",
признаков видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
- наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для
производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей
(Приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых
и (или) в овощных пюре (Приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г.
№ 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или)
овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во
фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках (Приложение 2 Федерального
закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- сведения о возможных природных свойствах химического
состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них
сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических
факторов.
Источником сведений о возможных природных свойствах
химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных
для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и
технологических факторов могут быть "Food Composition and Nutrition
Tables, Medpharm Scientific Publications" (Таблицы состава и пищевой
ценности пищевых продуктов) Stuttgart, 2000, Свод правил для оценки качества
фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров и фруктов
и овощей Европейского союза (издание на русском языке, М.: Нововита. - 2004).
6. Основные идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и
(или) овощей
6.1. Виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей,
которые наиболее часто являются объектами фальсификации:
1) Соки
- сок прямого отжима
- восстановленный сок
- концентрированный сок
2) Нектары фруктовые и (или) овощные
3) Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные
4) Морсы
5) Пюре фруктовые и (или) овощные
6) Натуральные ароматобразующие фруктовые или овощные
вещества
6.2. При проведении идентификации в целях установления
различных способов фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей
при выборе идентификационных показателей могут использоваться данные,
приведенные в таблице 1.
Таблица 1
Способы фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей
|
№ п/п
|
Виды продукции
|
Способ фальсификации
|
Идентификационные показатели*
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1
|
Соки
|
Разбавление соков
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Снижение содержания фруктовой или овощной части
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Аминокислотный состав
|
|
Использование пищевых добавок за исключением добавок
поименованных в Приложении 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
|
Содержание разрешенных пищевых добавок
|
|
Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная
кислота и их соли)
|
Отсутствие добавления сорбиновой и бензойной кислот
(и их солей)
|
|
Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых
или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей
|
Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральным или искусственных
|
|
Добавление продуктов водной экстракции выжимок,
диффузионного сока
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках
|
|
Одновременное добавление сахара и регуляторов
кислотности
|
Отсутствие одновременно добавленных сахара и
регуляторов кислотности
|
|
Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы,
черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей
|
Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических
пищевых красителей
|
|
Недекларированное добавление Сахаров (сахароза,
глюкоза, фруктоза) и сиропов в соки
|
Отсутствие недекларированных добавленных сахаров
(сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов (олигосахаридов) в соках
|
|
Использование растительных экстрактов в соках из
фруктов
|
Отсутствие растительных экстрактов в соках из
фруктов
|
|
|
Соки концентрированные
|
Разбавление концентратов соков, несоответствие
видовому наименованию
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Аминокислотный состав
|
|
Использование продуктов водной экстракции
(диффузионные соки)
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соке, гисперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках
|
|
Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная
кислота и их соли)
|
Отсутствие добавления сорбиновой и бензойной кислот
(и их солей)
|
|
Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы,
черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей
|
Отсутствие использования подкрашивающих экстрактов и
синтетических пищевых красителей
|
|
2
|
Нектары фруктовые и (или) овощные
|
Не соответствие содержания фруктовой или овощной
части декларированному составу
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Использование пищевых добавок за исключением добавок
поименованных в Приложении 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
|
Содержание разрешенных пищевых добавок
|
|
Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматообразующих фруктовых
или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей
|
Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральным или искусственных
|
|
Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная
кислота и их соли)
|
Отсутствие добавления сорбиновой и бензойной кислот
(и их солей)
|
|
Добавление продуктов водной экстракции выжимок,
диффузионного сока
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках
|
|
3
|
Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные
|
Снижение содержания минимальной объемной доли сока
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Добавление продуктов водной экстракции выжимок
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках
соке
|
|
Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная
кислота и их соли)
|
Отсутствие добавления сорбиновой и бензойной кислот
(и их солей)
|
|
4
|
Морсы
|
Снижение содержания минимальной объемной доли сока
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная
кислота и их соли)
|
Отсутствие добавления сорбиновой и бензойной кислот
(и их солей)
|
|
5
|
Пюре фруктовые и овощные
|
Снижение пищевой ценности
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
|
Состав моно- и дисахаридов
|
|
Состав и содержание органических кислот
|
|
Аминокислотный состав
|
|
Использование пищевых добавок за исключением добавок
поименованных в Приложении 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
|
Содержание разрешенных пищевых добавок
|
|
Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральных или искусственных, кроме натуральных ароматообразующих фруктовых
или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей
|
Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных
натуральным или искусственных
|
|
Добавление продуктов водной экстракции выжимок,
диффузионного сока
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соке, гисперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках
|
|
Недекларированное добавление сахаров (сахароза,
глюкоза, фруктоза) и сиропов
|
Отсутствие добавленных сахаров (сахароза, глюкоза,
фруктоза) и сиропов
|
|
6
|
Натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные
вещества
|
Использование недекларированных растворителей-носителей
|
Отсутствие недекларированных пищевых
растворителей-носителей
|
|
Добавление идентичных натуральным или искусственных
душистых веществ
|
Отсутствие идентичных натуральным или искусственных
душистых веществ
|
|
Добавление не соответствующих ароматобразующих
веществ
|
Отсутствие добавления не соответствующих
ароматобразующих веществ
|
|
Использование пищевых добавок за исключением добавок
поименованных в Приложении 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
|
Содержание разрешенных пищевых добавок
|
|
* - при оценке содержания массовых долей сахаров и
органических кислот также следует учитывать допустимые отклонения показателей
(Приведены в Приложении 2, согласно приложению 2 к Федеральному закону от 27
октября 2008 г. № 178-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей").
|
7. Методы определения идентификационных показателей соковой продукции из
фруктов и (или) овощей
7.1. При исследовании идентификационных показателей соковой
продукции из фруктов и (или) овощей, приведенных в таблице 1 раздела 6 настоящего документа, могут использоваться
методы исследований, приведенные в таблице 2.
Таблица 2
Методы определения идентификационных показателей соковой
продукции из фруктов и (или) овощей.
|
№ п/п
|
Идентификационные показатели*
|
Методы исследования
|
|
1
|
2
|
3
|
|
1
|
Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)
|
ГОСТ
28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод
определения растворимых сухих веществ.
|
|
ГОСТ
29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод
определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ.
|
|
ГОСТ
29031-91 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих
веществ, не растворимых в воде.
|
|
ГОСТ
28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих
веществ или влаги.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания
растворимых сухих веществ рефрактометром.
|
|
ГОСТ
Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения
массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
|
|
2
|
Состав моно- и дисахаридов
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
сахаров.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
3
|
Состав и содержание органических кислот
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009. -
"Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых
продуктов". Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, М.,
"Брандес", "Медицина", 1998
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51240-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и
D-фруктозы.
|
|
ГОСТ
Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ
26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и
мясорастительные. Метод определения рН.
|
|
ГОСТ 31082-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод
определения L-яблочной кислоты.
|
|
ГОСТ 31083-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод
определения D-глюкозы и D-фруктозы.
|
|
ГОСТ
24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
витамина С.
|
|
ГОСТ
Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с
помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
|
|
4
|
Аминокислотный состав
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения азота по
Кьельдалю.
|
|
5
|
Содержание разрешенных пищевых добавок
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
29206-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита
и сорбита в диетических консервах.
|
|
6
|
Добавление натуральных ароматообразующих фруктовых
или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора
Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
7
|
Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их
солей)
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
Р 52052-2003 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии.
|
|
ГОСТ
26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
сорбиновой кислоты.
|
|
ГОСТ
28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
бензойной кислоты.
|
|
ГОСТ
30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический
метод определения содержания бензойной кислоты.
|
|
ГОСТ
30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический
метод определения содержания сорбиновой кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии.
|
|
8
|
Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и
лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках:
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации
гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
|
|
9
|
Отсутствие одновременно добавленных сахара и
регуляторов кислотности
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
сахаров.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51240-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и
D-фруктозы.
|
|
ГОСТ
Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ
26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и
мясорастительные. Метод определения рН.
|
|
ГОСТ 31082-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод
определения L-яблочной кислоты.
|
|
ГОСТ 31083-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод
определения D-глюкозы и D-фруктозы.
|
|
ГОСТ
24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
витамина С.
|
|
ГОСТ
Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы.
|
|
ГОСТ
Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с
помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
|
|
10
|
Отсутствие использования подкрашивающих экстрактов и
синтетических пищевых красителей
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
каротина.
|
|
ГОСТ
Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих
каротиноидов и их фракционного состава.
|
|
11
|
Отсутствие недекларированных добавленных сахаров
(сахароза, глюкоза, фруктоза) в соках
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009. -
"Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых
продуктов". Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, М.,
"Брандес", "Медицина", 1998
|
|
ГОСТ
8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
Сахаров.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы.
|
|
12
|
Отсутствие ароматизаторов, в том числе натуральных,
искусственных ароматизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным
ароматизаторам в соках и нектарах
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
каротина.
|
|
ГОСТ
Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих
каротиноидов и их фракционного состава.
|
|
13
|
Отсутствие растительных экстрактов
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
содержания примесей растительного происхождения.
|
|
14
|
Отсутствие добавления сахаров для целей замещения
сухих веществ сока
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
Сахаров.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы.
|
|
15
|
Отсутствие добавления лимонной, винной и изомеров
яблочной кислоты
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009. -
"Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых
продуктов". Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, М.,
"Брандес", "Медицина", 1998.
|
|
ГОСТ
26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб.
|
|
ГОСТ
Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ
Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной
кислоты.
|
|
ГОСТ 31082-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод
определения L-яблочной кислоты.
|
|
ГОСТ
24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
витамина С.
|
|
ГОСТ
25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
титруемой кислотности.
|
|
16
|
Использование декларированных пищевых растворителей
- носителей
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
ГОСТ
25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
содержания этилового спирта.
|
|
17
|
Отсутствие идентичных натуральным или искусственных душистых
веществ
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
18
|
Отсутствие добавления не соответствующих
ароматобразующих веществ
|
Р
4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности
биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр
Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.
|
|
* - Информационные источники по идентификации
соковой продукции из фруктов и овощей приведены в Приложении 1.
|
Приложение
1
Информационные источники по идентификации соковой продукции из
фруктов и овощей
- Стандарт кодекса "Единый стандарт на пищевые
добавки" (CODEX STAN 192, категории продуктов - 14.1.2.1, 14.1.2.3,
14.1.3.1, 14.1.3.3).
- Международный стандарт CODEX STAN 247-2005 Единый стандарт
на фруктовые соки и нектары" Комиссии Codex Alimentarius, 2005 г. [10]
Международный свод правил CAC/RCP 20-1979 "Свод правил о соблюдении
принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами" Комиссии
Codex Alimentarius. 1979 г./изм. 1-1985 г.
- Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков
Ассоциации промышленности соков и нектаров и фруктов и овощей Европейского
союза (издание на русском языке). - М.: Нововита. - 2004. У. Шобингер (ред.).
- "Food Composition and Nutrition Tables,
Medpharm Scientific Publications"
(Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов) Stuttgart, 2000.
