|
2.1 пищевая
добавка: Любое
вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в
качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его
производства с технологической целью, включая придание ему определенных
органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение
установочного срока годности или хранения.
|
food
additive
|
|
(Поправка).
|
|
|
2.2 комплексная
пищевая добавка: Смесь
пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми
ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как
товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное
действие.
2.1, 2.2 (Новая
редакция, Изм. № 1).
|
complex
food additive
|
|
2.3 вкусоароматическая
добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания
пищевым продуктам аромата и / или вкуса, в состав которой могут входить
пищевые ароматизаторы. [ГОСТ Р
52464-2005,
статья 2.1]
|
flavour
additive
|
|
Основные функциональные группы пищевых
добавок
|
|
|
2.4
антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности
пищевых продуктов или
пищевого сырья.
(Измененная
редакция, Изм. № 1).
|
antioxidant
|
|
2.5 антислеживающий
агент [антикомкователь] (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для предотвращения слипания [комкования] частиц
порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их
сыпучести.
|
free
flowing agent
|
|
2.6 вещество
для обработки муки: Пищевая добавка, предназначенная для улучшения
хлебопекарных качеств или цвета муки.
Примечание - К веществам для обработки
муки не относятся эмульгаторы.
(Введено
дополнительно, Изм. № 1).
|
flour
treatment agent
|
|
2.7 влагоудерживающий
агент [влагоудерживающее
вещество]
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для удержания влаги и
предохранения пищевых продуктов от высыхания.
|
humectant
agent
moisture-holding
substance
|
|
(Измененная
редакция, Изм. № 1).
|
|
|
2.8 глазирователь
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность
пищевых продуктов с целью придания ей блеска и / или образования защитного
слоя.
|
glazing
agent
|
|
2.9 желирующий
агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.
|
gelling
agent
|
|
2.10 загуститель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения
вязкости пищевых продуктов.
|
thickening
agent
|
|
2.11 консервант
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых
продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или
годности.
|
preservative
|
|
2.12 наполнитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения
объема пищевого продукта без существенного увеличения энергетической ценности.
|
bulking
agent
|
|
Примечания
1 К наполнителям не относятся
вода и воздух.
2 Наполнители
могут быть использованы в производстве пищевых ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств как носители и / или растворители
вкусоароматических веществ.
|
|
|
2.13 пеногаситель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
предупреждения или снижения пенообразования в пищевых продуктах.
2.12, 2.13 (Новая
редакция, Изм. № 1).
|
antifoaming
agent
|
|
2.14 пенообразователь
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного
распределения газообразной фазы в жидких и твердых пищевых продуктах.
|
foaming
agent
|
|
2.15 пищевая
кислота: Пищевая
добавка, предназначенная для повышения кислотности пищевого продукта и/или
придания ему кислого вкуса.
(Новая
редакция, Изм. № 1).
|
food
acid
|
|
2.16 пищевой
краситель: Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или
восстановления окраски пищевых продуктов.
|
food
colour
|
|
Примечание - К пищевым красителям не
относятся пищевые
продукты, обладающие вторичным красящим эффектом красители, применяемые для
окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек для сыров
и колбас, поверхностей для клеймения мяса и маркировки сыров и яиц.
|
|
|
2.17 пищевой
уплотнитель: Пищевая добавка, предназначенная для сохранения плотности тканей
фруктов и овощей и упрочнения гелеобразной структуры
пищевых продуктов.
|
food
firming agent
|
|
2.18 подсластитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для придания
пищевым продуктам и
готовой пище
сладкого вкуса.
|
sweetener
|
|
Примечание - К подсластителям не
относятся сахароза и другие сахара.
|
|
|
2.16
- 2.18 (Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
2.19 пропеллент
(пищевого продукта): Пищевая добавка (газ), предназначенная для
выталкивания пищевого продукта из емкостей и контейнеров.
|
propellent
|
|
Примечание - К пропеллентам не относятся
газы, содержащие кислород.
|
|
|
2.20 разрыхлитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения
объема теста за счет образования газа.
|
leavening
agent
|
|
2.21 регулятор
кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов.
|
acidity
regulator
|
|
2.22 стабилизатор
консистенции (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии
двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.
|
consistency
stabilizer
|
|
2.23 фиксатор
[стабилизатор] окраски (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски пищевых
продуктов.
|
colour
stabilizer
|
|
2.24 усилитель
вкуса [аромата] (пищевого
продукта): Пищевая
добавка, предназначенная для усиления и / или модификации природного вкуса [аромата]
пищевых продуктов
и/или аромата пищевых продуктов.
(Новая
редакция, Изм. № 1).
|
flavour
enhancer
|
|
2.25 эмульгатор
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для создания и/или
сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом
продукте.
|
emulsifier
|
|
2.26 эмульгирующая
соль (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
равномерного распределения жиров, белков и/или улучшения пластичности сыров плавленых
сыров и продуктов на их основе.
(Измененная
редакция, Изм. № 1).
|
emulsifying
salt
|
|
2.27
комплексообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для формирования в пищевом продукте химических комплексов с
ионами металлов.
|
complexing
|
|
2.28
|
|
|
модифицированный крахмал: Крахмал,
свойства которого направленно изменены в результате физической, химической,
биологической или комбинированной обработки.
ГОСТ Р
51953-2002,
статья 91
|
|
|
2.29 носитель
(пищевых ингредиентов): Пищевая добавка, предназначенная для физических
модификаций ингредиентов пищевого продукта без изменения их технологических
функций.
|
transmitter
of food ingredients
|
|
Примечание - Под физическими модификациями
понимают: растворение, разбавление, диспергирование.
|
|
|
2.30 упаковочный
газ (пищевого продукта): Газ, предназначенный для введения в емкость или
контейнер до, в процессе или после помещения туда пищевого продукта.
|
packing
gas
|
|
Примечание - К упаковочному газу не
относятся газы, содержащие кислород.
|
|
|
2.27 - 2.30 (Введены
дополнительно, Изм. № 1).
|
|
